真面目にチャーハン作り始めて5年くらい経つのだけど、初めて納得のいくものが出来たかもしらん。納得のいくものの指針は、『お店で出てきて、また頼もうと思える』ってくらい。
卵2個、ラード切れてたので大豆油、タマネギ中5/1くらい、塩少々、ウェイパー適量、胡椒わりと、醤油少々、ニンニク1欠。
全力で空焼き→油がうちの中華鍋（山田工業所片手鍋27cm）で7～8cmくらい→油回して捨てるとか面倒なのでしない→卵投入→ご飯投入返して切る→もっかい返して切る。→ダマ潰して広げて全力で火を入れる→ウェイパー胡椒塩投入→混ざったらタマネギ投入→ここでニンニク最初に入れ忘れてたことに気づいて投入→ひたすら火を通す→醤油をお玉にとって上手いこと香りづけとかでやる。で2分半。
特にいつもと違うところはご飯が冷凍させたものでなかったってとこと、ラードじゃなくて大豆油だったってとこ。固定させたいのだけど、引き続き色々試すしかないな。