くろりぼんドール

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2025年03月03日

　最近の食と生活の雑記。

・お茶色々飲んだ
　カフェインが抜けるのが5～7時間かかります、ってんでコーヒーを飲むのを15時～16時までに制限していて、ホットカルピス飲んだり、最近は甘酒の麹で腸のことを考えたりしてる。なんなら白湯でもよいのだけど、お茶が多いかな、お茶は色々試したんだけど、手軽さとかコストとか効能やらを考えてルイボスティに落ち着くかも。ルイボスティは安いしアレルギーにもよいしカフェインも入っとらんし味も悪くないしタンニン無くてティーバック放置でも渋くならないし腸にもよいとされています！

・そもそも嗅覚がぶっ壊れてるから、お茶の香りがあまりわからない
　1年ちょっと前に多分コロナにかかって、それ以来嗅覚がイカれてる……と思ってたんだけど、あまりにも治らない＆右鼻が詰まってるので耳鼻科行ったところ「アレルギー、ハウスダストの可能性もありけり」と言われたんだよね。
　で、気付いたんだけど、クイックルとか掃除機をかけると、赤っぽいホコリというか繊維が取れるのです。そしてそれは中国産の怪しい冬用ペッドパッドを使っている時に発生するのです。
　Viewアレルギー39検査は『スギ　3.5、ヤケヒョウヒダニ　2、ハウスダスト1.5、ガ1.5』で、この赤いホコリでアレルギー反応が出てもおかしくないよな、ということでそのパッドを捨てて徹底的に掃除したら、症状がかなり落ち着いたって話。鼻で息ができる幸せ。
　今にしてみれば、なんで謎のホコリが目に見えるレベルで増えたのにスルーしてるんだよ、ってなるんだけど、意外とそれで片鼻が一生詰まるとか思いませんよ。
　これは結構注意喚起したい。寝具はいいものを、とかアマゾンで買い物をする際にはサクラチェッカーにちゃんとかけよう、とか、謎のホコリが増えたら警戒しよう、とか色々あるんだけど……。なお本当に最近の話で、まだ嗅覚は戻ってる感じはそんなにしないから別の何かかも。つらー。病院で貰ったアレルギーの薬やら点鼻薬とかで症状はかなり落ち着いてるので、これから時間をかければようやく戻ってくるのかな？　みたいなとこ。

・カレー
　料理って味だけじゃなくて香りも楽しむものだけど、今の自分にはなかなかの挑戦になっている。
　スパイスからのカレーをしばらく（10年以上）作ってなかったんだけど、チリビーンズはスパイスで定期的に作ってて、そこから何やら買い足していって、結局まとめてカレーを作って冷凍してひたすら食べてるみたいな話。しかし匂いがあまりわからない話の後だとちゃんとしたもの作ってるって説得力ないであるな。
　カレーが多くなってるのは揮発系の香りがあると他の食べ物よりは匂いがわかるってのがあるかな。何度か作るうちにスパイスの種類が足されていく過程があって、それは違いを楽しめたから。

　以下小野員裕さんの2002年の本をベースにした今やってるやつ。最初作った時から結構経っていて、その後色々カレーも食べたけど、昔自分で作ってた（小野さんレシピの）カレーが好き、みたいな感じだったので再現しようとしているとこ。ただ嗅覚戻らないと主観として当時の味に到達することもないんだろうな。ちなみに一番おいしかったカレーは荻窪トマト。

　手順は圧力鍋で省略したりしてる。ターメリック買いすぎたのでレシピの倍（大4）入れてる。ガラムマサラはそこらのレシピみて自分で合わせたやつ。酸味の好みは鶏ガラスープと野菜ジュースの割合で調整できる。肉ヨーグルトつける時レモン汁いれたりでもよい。

●チキンカレー
　肉　500～800ｇ（ヨーグルト250、ガラムマサラ大1）
　油　80cc～100cc（大豆油等）
　ごま油　大さじ2
　バター　20ｇ（切れてるバターとかのを2つ）
　ホールトマト　1缶

　しょうが（30～40ｇ）
　にんにく（30～40ｇ）
　玉ねぎ　中3

　鶏ガラスープ900cc
　野菜ジュース300cc
　ごまペースト　大さじ2

　塩適量

・スタータースパイス（そのまま食べられるホールスパイス）
　クミンシード　小さじ2
　マスタードシード　小さじ1

・ホールスパイス（お茶パックとかに入れる）
　カルダモンホール　5粒
　クローブホール　5粒
　シナモンスティック　1本
　ローリエ　1～2枚
　クラッシュドレッドペパー少し

・粉のスパイス
　クミン　大さじ1/2
　クローブ　大さじ1/2
　シナモン　小さじ1/2
　コリアンダー　大さじ1
　ナツメグ　小さじ1/3
　カイエンペッパーや一味等　大さじ1/2（お好み）
　ターメリック　大さじ2
　フェヌグリーク　小さじ1
　チリパウダー　大さじ1/2

　ガラムマサラ　大さじ1

１、鶏肉は一口大にしてヨーグルト、ガラムマサラに付けたりしとく
２、玉ねぎみじん切り、生姜にんにくは細かくみじんかおろし
３、粉スパイスは合わせとく
４，鍋に油を入れて弱火でスタータースパイスを温める
５，玉ねぎ入れて中火。火が通ったらにんにくしょうが
６、いい感じになったら弱火にしてホールスパイス入れる
７，10分程炒めて、ごま油・バター・粉のスパイスを入れる
８，焦げないように油が分離するまでゆっくり炒める
９、ホールトマトを潰し入れ10分程炒める
10、鶏肉全部入れて火が通るまで炒める
11，鶏ガラスープ入れて沸騰するまで煮る、アク取り
12、野菜ジュース、ごまペースト入れる
13、30分程弱火で煮て塩で味を整える
14、30分程弱火で煮て、ガラムマサラを入れて出来上がり

NO.(1161)
雑記

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